Sütőipari termékelőállítás

A pék szakma az élelmiszer-ipari tevékenységek körébe tartozik.
A friss meleg kenyerek, péksütemények és finom pékáruk a polcokon sorakoznak, illatuk betölti a levegőt. A pékségből felszálló illatfoszlányok úgy vonzzák az embereket befelé a boltba, mint lépes méz a méheket. A pékségek kínálatában több száz kenyér és péksütemény szerepel, nem is beszélve a finom pékárukról.
A péknek lehetősége van arra, hogy maga is kitaláljon valamilyen, a saját ízlését tükröző terméket, ami aztán később akár szakmai névjegyévé is válhat. A kenyér az emberi munka gyümölcse, a keresztény vallások szertartásaiban szakrális jelkép, a liturgia része. Amikor azt mondjuk - kenyér - akkor látjuk a szép búzamezőt, látjuk a téli hó alól kikandikáló, bokrosodó búzát látjuk, amikor tavasszal a hó elolvad és szárba szökken a búza,nyáron a sárga búzatáblákban dolgozik a kombájn, látjuk a malom garatjában a búzát, a zsákban a lisztet, és végül látjuk a péket aki a kenyeret süti nekünk. Napjainkban már általánosan ismert és kézzelfogható, hogy a kifogástalan sütőipari termékek előállításának két sarkalatos, a minőséget alapjaiban meghatározó tényezője, feltétele van: a technológia, valamint a nyersanyagok minősége, specifikussága. A technológia a gyártási eljárások összessége, módszerek és eljárások láncolata, amelynek során valamilyen nyersanyagból ipari készítményt, terméket állítunk elő. Az anyag átalakításához - az ember közvetlen vagy közvetett szellemi és/vagy fizikai munkája mellett - szükség van még energiára és információra. Nem elég csak megérteni a technológiát, ahhoz, hogy az üzemi munkában alkotó módon alkalmazni tudjuk az elméletet, meg is kell tanulni, sőt össze kell kapcsolni számos tantárgy keretében tanultakkal, /kémiai, biológiai, mikrobiológia, minőségügyi ismeretek, vállalkozási ismeretek és kereskedelem, szakmai gépek/. Ezt a kohéziót szeretnénk a jegyzet segítségével megerősíteni, hogy a szorgalomnak, gondolkodásnak beérjen a gyümölcse: jelentős, átfogó, megalapozott szakmai tudást szerezzél és ezáltal jó szakemberré válhatsz.