Cukrászati ismeretek

dr. Dunszt Károly, Gyenge Csaba

A könyv részletesen tárgyalja:
· a cukrászipari félkész termékek, cukorkészítmények, bevonó anyagok alkalmazását és előállítását,
· a töltelékek, tészták készítését, illetve a késztermékek előállítását,
· az uzsonnasütemények, a kikészített sütemények (torták, szeletek, tekercsek stb.), valamint a kézműves sütemények (édes és sós teasütemények, bonbonok) receptjeit anyaghányad-ajánlással,
· a fagylaltgyártást,
· a diabetikus sütemények jellemzőit és elkészítését, valamint
· az éttermi melegtészták és az újdonságnak számító tányérdesszertek készítését.
A CD-n található, az egyes munkafolyamatokat szemléltető folyamatábrák, animációk, a kinyomtatható, gyakorolható díszítésminták, a tesztek, az olvasmányok jelentősen növelik a diákok tanulási kedvét és a tanulás-tanítás hatékonyságát.
A több mint 500 szemet gyönyörködtető fotó, a már gyakorló szakemberek számára is újdonságnak számító külföldi süteményreceptek pedig a nagyközönség számára is vonzóvá, érdekessé teszik a kiadványt.