Minőségellenőrzés, minőségszabályozás

Tormáné Csizmadia Zsuzsanna

A tankönyv a szakközépiskola 10. osztályában Élelmiszeripari szakmacsoportos alapozó gyakorlatok "Minősítés, élelmiszerek minőségét meghatározó tényezők" témaköréhez készült.
A tankönyv részletesen foglalkozik a minőségügyi alapokkal; a minőség, minőségszabályozás, minőségbiztosítás, minőségirányítás fogalmakkal, az élelmiszerminőség elemei közül: az egészségügyi biztonság, táplálkozásbiológiai érték, élvezeti érték kifejezések értelmezésével.
Az élelmiszeriparban alkalmazott érzékszervi minősítések általános ismertetésén túl, a 100 pontos, a hagyományos 20 pontos, a súlyzófaktoros 20 pontos bírálati rendszereket is bemutatja.
Az élelmiszerek minőségének jogi szabályozása olyan ismeretekkel szolgál, mint a fogyasztók egészségének, érdekeinek védelme, a piaci verseny tisztaságának védelme, az élelmiszerek országok közötti szabad mozgásának biztosítása, a Magyar Élelmiszerkönyv.
A különböző minőségügyi rendszerek és szabványok is megtalálhatók a könyvben (ISO, TQM, HACCP). Részletesen ismerteti a veszélyelemzés, a Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) alapelveit és példákkal támasztja alá a rendszer kiépítését.
Nagyon jó, korszerű és rendszerezett elméleti ismereteket nyújt a gyakorlatok végzéséhez, s az élelmiszeripari üzemek látogatása során tapasztaltak értelmezéséhez.
Az egyes fejezetek végén található összefoglalások segítik az ismeretek rendszerezését, a lényeg kiemelését. Az ellenőrző kérdések a tanórai és az otthoni önálló tanulást segítik.